相信很多愛喝酒的朋友都會(huì)在家中存上幾瓶好酒，等到來客人或是逢年過節(jié)再拿出來細(xì)細(xì)品嘗。不過，好酒貯存方式不對(duì)，那就可惜了。

　　俗話說“酒需三分釀，七分藏”。不管這存酒裝備是高端還是平價(jià)，您真的都存對(duì)地方了嗎？存酒過程中，有個(gè)名詞叫老熟，您懂這是什么意思嗎？

　　所謂老熟，其實(shí)就是經(jīng)過一段時(shí)間的貯存后，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得協(xié)調(diào)。這個(gè)過程又稱陳釀。白酒的質(zhì)量與貯存老熟程度密切相關(guān)。因?yàn)樵谶m宜的貯存過程中，酒體會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的物質(zhì)，使白酒增香。

　　如果家里有酒窖，這時(shí)候就可以把封好口的酒壇放進(jìn)酒窖里，如果沒有，可以把壇子埋在地下盡量深一些的地方。如果是普通的公寓，建議存入地下室，還要經(jīng)常通風(fēng)，儲(chǔ)存時(shí)間不要超過三年。

　　“一般白酒的儲(chǔ)藏要求恒溫在20度以下更好一些，盡量在遮陰不要連環(huán)暴曬，地下車庫(kù)有好處叫冬暖夏涼，然后時(shí)間長(zhǎng)了就喝起來肯定會(huì)更舒適。”中國(guó)評(píng)酒大師、江蘇御珍酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)王友利說。

　　當(dāng)然，用酒壇存酒也要選對(duì)酒型。一般醬香型和濃香型的白酒最易貯存，可以適當(dāng)?shù)拇娣艜r(shí)間長(zhǎng)一些，但是米香型和清香型的白酒，貯存時(shí)間長(zhǎng)了容易失去原有的清香，還會(huì)發(fā)出苦澀味，口感會(huì)大打折扣。在貯存白酒時(shí)，也要盡量選擇度數(shù)高的酒。

　　“原酒是最好儲(chǔ)存的酒，最好是在52度以上的酒適宜儲(chǔ)存。如果是低度酒儲(chǔ)存，那么在儲(chǔ)存的過程中就發(fā)生一些變化，會(huì)出現(xiàn)香味減少，酸度增加，口感會(huì)發(fā)生一定變化?！苯K乾隆江南酒業(yè)副總經(jīng)理、國(guó)家白酒釀造師于飛躍說。

　　要想儲(chǔ)藏的酒老熟效果好，貯存容器的選擇非常重要。現(xiàn)在白酒市場(chǎng)上，用量最大，最常見的還是玻璃瓶裝。玻璃瓶的特點(diǎn)是穩(wěn)定性強(qiáng)，耐腐蝕，耐高溫，密封性好，但是它不適合長(zhǎng)期存放。

　　除了玻璃瓶，瓷容器也是常用的存酒裝備。

　　“瓷瓶比玻璃瓶更高端一些，一般用在高端白酒上。它的特點(diǎn)和玻璃瓶很像。同時(shí)也有不透氣的缺點(diǎn)，所以瓷瓶也是比較適合短期存放，不太適合長(zhǎng)期存放。”酒行工作人員史女士說。

　　綜合優(yōu)劣，專業(yè)的酒廠會(huì)把生產(chǎn)好的酒，用大的陶壇存放，陶壇是最佳的酒類貯存容器。

　　“因?yàn)樘諌锩嬗锌p隙，并且里面含一些金屬離子，再加上里邊縫隙，酒在陶壇里面也可以通過跟空氣的接觸，就會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)生了氧化還原反應(yīng)，加速酒的老熟?！敝袊?guó)評(píng)酒大師、江蘇御珍酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)王友利說。

　　陶壇雖好，但因?yàn)樘諌笟庑暂^好，也會(huì)造成白酒揮發(fā)。

　　“（比如）我們白酒的損耗率大概每年是損耗在3%，像我們這個(gè)1萬(wàn)噸地下酒庫(kù)，每年損耗有300噸就沒了。因?yàn)閾p耗率，把我們酒這一塊等于是成本增加了?！敝袊?guó)評(píng)酒大師、江蘇御珍酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)王友利說。

　　白酒在經(jīng)歷多年貯藏后會(huì)更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃。