有一種野菜，生長在荒山野地、路旁渠邊、全國皆有，遍地皆是，生命力極其頑強(qiáng)，這種野菜就是馬齒莧，也是我們宿遷人口中的“螞蟻菜”。在我們宿遷有一對夫妻，用螞蟻菜做成了美食，清香解膩，立夏這天一起去嘗嘗。

　　在位于宿遷項(xiàng)王故里的一家餃子館，記者見到了正在準(zhǔn)備食材的邱紅偉夫妻倆。

　　“螞蟻菜”就是通常所說的馬齒莧，這個(gè)季節(jié)本地剛開始冒頭，南方一些城市長得正茂。夫妻倆用來包餃子的菜就是特意從南方網(wǎng)購來的，這不，剛收貨，夫妻倆就迫不及待開做了。

　　把螞蟻菜完全洗凈，然后焯一下水。焯水主要是去除它一個(gè)酸腥味兒。焯完之后酸味就會變淡了，不過焯水時(shí)間不宜太長，差不多10秒鐘左右即可。

　　焯水后的螞蟻菜，要切成與肉餡般大小的碎末，與豬前腿肉和各種調(diào)味料攪拌均勻。

　　做餃子餡的肉和菜也要掌握好比例，做出來的餃子才會好吃。

　　餡兒拌好后，妻子靳宏菊取出提前發(fā)好的面團(tuán)。夫妻倆一個(gè)搟一個(gè)包，配合默契。不一會餃子就包好了，趁著餃子下鍋的時(shí)間，妻子又張羅著用剩下的馬齒莧做個(gè)涼菜。

　　靳宏菊告訴我們：“首先我們要先把螞蟻菜先給它改刀。這個(gè)要比剛才做餃子餡的稍微大一點(diǎn)。起碼我們筷子好夾的，這樣的長度就足夠了。另外我們里面還準(zhǔn)備了兩棵紅辣椒在里面，既是調(diào)色也是調(diào)味。放一棵蒜，因?yàn)槲覀儾说姆至勘容^小，拌在里面就夠了。接下來我們就可以加調(diào)料。放入少許的鹽，少許的味精，然后放點(diǎn)香油，我們把它抓勻?！?/P>

　　放入鹽、味精、香油等調(diào)味料，再將其拌勻，涼拌螞蟻菜就做好了。做一個(gè)涼菜的功夫，餃子也煮好了。趕快跟著我們的記者來嘗嘗。

　　在夫妻倆的心里，螞蟻菜不僅只是一種野菜，更是代表了以往的回憶。不僅是螞蟻菜，槐花、榆錢兒……夫妻倆都會用來做美食，對他們來說，這些大自然的饋贈(zèng)，都有其獨(dú)特的風(fēng)味。

　　吃多了精細(xì)食物，偶爾吃點(diǎn)野菜解解口，別有一番風(fēng)味。但切記不可貪多，否則會適得其反，對身體造成損害。