在咱們宿遷，醬豆可以說(shuō)是家家戶戶必備的一道美味小咸菜。尤其是入冬以后，人們吃醬豆的熱情越來(lái)越高漲。別看醬豆“其貌不揚(yáng)”，制作起來(lái)卻大有講究。

　　在宿遷市湖濱新區(qū)皂河鎮(zhèn)，還沒(méi)走到劉小花的小店，就能聞到一股濃郁的醬香味。在操作間，幾口大鍋同時(shí)煮著黃豆，旁邊是調(diào)制好的成品醬豆，色澤紅潤(rùn)誘人，時(shí)不時(shí)有周邊的市民來(lái)購(gòu)買。

　　劉小花介紹，她家醬豆的原料選用的是當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大豆。經(jīng)過(guò)浸泡、高溫蒸煮和無(wú)菌化處理，醬豆保留了傳統(tǒng)做法生產(chǎn)出來(lái)的口味，光是煮黃豆就需要耗時(shí)8小時(shí)。

　　劉小花說(shuō)：“熬到看出來(lái)豆子綿綿的，有點(diǎn)發(fā)紅色的那種感覺，豆油發(fā)黑了發(fā)厚稠了，就可以出鍋了。”

　　熬好后，需要將熟黃豆裝袋，放在稻草堆里焐三天三夜。之后，再用煮黃豆留下來(lái)的湯汁下醬豆，放入適量的食用鹽、花椒、生姜絲、辣椒粉等調(diào)料進(jìn)行腌制。這樣制作出來(lái)的醬豆色澤紅潤(rùn)、鮮辣適口、醬香濃郁。醬豆不僅可以直接食用，還可以加工出其他美味佳肴，比如醬豆炒雞蛋、醬豆拌豆腐，用醬豆拌面條，也別有風(fēng)味。

　　今年45歲的劉小花，不僅全家人常年制作醬豆，還請(qǐng)了幾名工人幫忙。冬季是醬豆的銷售旺季，她家現(xiàn)在每天生產(chǎn)的能達(dá)到3000斤，較往常提高了一倍。這些醬豆不僅銷往宿遷市區(qū)和周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)，還遠(yuǎn)銷至山東、徐州、南京等地。

　　劉小花說(shuō):“這一車醬豆子是3800斤，發(fā)山東日照客戶的，昨天下午打電話定的，今天過(guò)（中午）12點(diǎn)能發(fā)走?！?/P>

　　這樣一道鮮美的傳統(tǒng)小菜，您有多久沒(méi)有嘗過(guò)了？現(xiàn)在正是醬豆制作售賣的高峰期，不妨買點(diǎn)嘗嘗，回味一下記憶中的味道。