“二十八，把面發(fā)?！?月27日已經(jīng)是臘月二十八，家家戶戶沉浸在準(zhǔn)備新年的忙碌中，圓滾滾的饅頭出了鍋，整個廚房都彌漫著誘人的香氣，年味兒也越來越濃。

　　早上，在宿遷市西楚農(nóng)貿(mào)市場一家饅頭鋪，店長正和工作人員一起忙著蒸饅頭。只見店長先將面揉搓成條狀，再揪成一個個面團(tuán)，隨后再次搓圓放好，送進(jìn)蒸箱。為了趕上第一波蒸制，店長在前一晚就發(fā)好了面。

　　店長高小嬌說：“首先，要提前一天把面發(fā)好，這可是關(guān)鍵步驟。過去沒有發(fā)酵粉，發(fā)面全靠自然發(fā)酵，得耐心等上好幾個小時?，F(xiàn)在雖然有了發(fā)酵粉，但我覺得傳統(tǒng)的方法更有味道，發(fā)好的面要更筋道。”

　　“二十八，把面發(fā)”，這一習(xí)俗的背后有著深厚的歷史和文化內(nèi)涵。在過去，由于沒有發(fā)酵粉，普通面食容易變質(zhì)，而發(fā)面食品則可以保存較長時間且口感更佳。因此，人們會在臘月二十八這天開始發(fā)面，準(zhǔn)備正月初一到初五的主食。此外，“發(fā)”字在中文中與“發(fā)財”的“發(fā)”同音，因此“把面發(fā)”還有期盼來年發(fā)財致富的美好寓意。

　　民俗文化專家張用貴說：“在這一天呢，家家戶戶都要蒸饅頭，蒸包子，寓意著生活富足生活美滿?！?/P>

　　看似簡單的蒸饅頭，卻飽含講究。很多地方稱這一天蒸出的饅頭為“隔年飯”，寓意“來年富貴，蒸蒸日上”。手巧的主婦還會在饅頭頂點上紅點，取“鴻運當(dāng)頭”之意。

　　除了發(fā)面蒸饃，宿遷人還喜歡在臘月二十八這一天炸肉丸。在宿遷市區(qū)一家飯店，剛炸的一鍋肉丸，已經(jīng)被顧客預(yù)訂了。

　　店長張娟說：“炸丸子呢，是我們宿遷的傳統(tǒng)菜。我做這個不單是做生意，炸丸子主要是把我們宿遷的傳統(tǒng)發(fā)揚下去，讓大家過得更有年味，寓意團(tuán)圓美滿、幸福圓滿，飽含人們對闔家團(tuán)圓、生活順?biāo)斓拿篮闷碓?。?/P>

　　除了蒸饃、炸丸子，臘月二十八，家家戶戶也有貼窗花的習(xí)俗。精巧別致的窗花，把家家戶戶裝點得喜氣洋洋，濃濃的年味彌漫在每一個角落，人們對新年的到來充滿了期待和喜悅。